I MONDEGHILI
Si avvicinano le feste e si avvicina anche il periodo di grandi abbuffate.
Al termine ci si trova sempre con tanti avanzi che spesso vanno a finire in pattumiera.
Oggi vi voglio proporre una semplice ricetta (tipicamente milanese) per utilizzare un po' di questi avanzi: i mondeghili.
Mentre in Italia il termine polpette si riferisce ad una preparazione prevalentemente tondeggiante a base di carne trita, a Milano questo stesso tipo di preparazione è indicata con il termine "mondeghili" e il 17-03-2008 la giunta comunale gli ha concesso la De.Co. (Denominazione Comunale).
La ricetta, nata per il recupero della carne avanzata, prevede un impasto arricchito con salsiccia e salame crudo o mortadella, possibilmente di fegato, per dare più sapore. Mollica di pane bagnata nel latte, uovo (magari con gli albumi montati a neve), formaggio Grana, aglio o cipolla, noce moscata.
Essendo una vecchia ricetta popolare, le varianti sono infinite: la carne può essere arrosto o stufata; alla carne lessata possono essere aggiunte le verdure nelle quali è stata cotta, si può unire al composto poca cipolla tritata o pochissimo aglio e 2 o 3 cucchiai di grana grattugiato
Ingredienti per 4 persone
La ricetta, nata per il recupero della carne avanzata, prevede un impasto arricchito con salsiccia e salame crudo o mortadella, possibilmente di fegato, per dare più sapore. Mollica di pane bagnata nel latte, uovo (magari con gli albumi montati a neve), formaggio Grana, aglio o cipolla, noce moscata.
Essendo una vecchia ricetta popolare, le varianti sono infinite: la carne può essere arrosto o stufata; alla carne lessata possono essere aggiunte le verdure nelle quali è stata cotta, si può unire al composto poca cipolla tritata o pochissimo aglio e 2 o 3 cucchiai di grana grattugiato
Ingredienti per 4 persone
· 300 g. avanzi di carne lessata;. salsiccia, mortadella, meglio quella di fegato
· Un uovo;
· La mollica di una rosetta di pane bagnata nel latte, strizzata e passata al setaccio;
· Prezzemolo tritato;
· Buccia di limone (solo la parte gialla) a volontà;
· Sale;
· Burro
Procedimento
Impastare il tutto, farne delle pallottole grosse come una noce e schiacciare un poco, impanarle e friggerle nel burro fatto imbiondire.
L'uso del burro chiarificato è una modernità, come quella di cuocerli in un sugo di pomodoro.
· Un uovo;
· La mollica di una rosetta di pane bagnata nel latte, strizzata e passata al setaccio;
· Prezzemolo tritato;
· Buccia di limone (solo la parte gialla) a volontà;
· Sale;
· Burro
Procedimento
Impastare il tutto, farne delle pallottole grosse come una noce e schiacciare un poco, impanarle e friggerle nel burro fatto imbiondire.
L'uso del burro chiarificato è una modernità, come quella di cuocerli in un sugo di pomodoro.
2 commenti:
Interessente ricetta che non conoscevo (a cui abbinerei un Bardolino del Garda rosso). Comunque la mia preferita resta la cassoela che forse mi papperò per le feste grazie a mio cognato (e sua madre che la fa buonissima) milanese doc di "zona Cadorna". Con lei d'obbligo un bianco robusto. Ciao.
Io ogni tanto i mondeghili li faccio soprattutto quando abbiamo un po di lesso avanzato. Per quanto riguarda la cassoela è uno dei miei piatti preferiti.
Pensavo che si dovesse bere un rosso anziche un bianco (sono proprio un ignorante in quanto a vini).
ciao
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